日本铁锅保养基础知识
“开锅”养护
1、准备一块生肥猪肉；
2、将新铁锅锅身所有标贴去掉，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；
3、将锅体加适量食用油，用燃气小火微烘整个锅体2分钟，尽量让油流遍整个锅面，待油完全均匀、将油倒掉，再使用猪油皮擦拭，以上步骤可重复1-3次，直到整个锅油光发亮，肥猪肉不会变黑。
4、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层食用油，这样开锅养护步骤即可大功告成。
「鍋を開ける」養生
1、豚の生姜を準備します。
2、新しい鉄の鍋の体のすべての標識を取り除いて、流動のお湯で鍋の体をきれいに洗います。水をふいて（特に鍋の底）、鍋をかまどの上に置いて、中小火であぶります。
3、鍋の体に適量の食用油を加えて、ガスの弱火で鍋全体の体を2分間軽く焼き、できるだけ油を全体の鍋の面に流して、油が完全に均一になるようにして、油を逆さにしてから、豚油の皮で拭いてください。以上の手順は1～3回繰り返してもいいです。
4、鉄の鍋は熱湯で水をきれいに洗って乾かし、かまどの火の上に置いて、中小の火で乾燥して、台所用の紙で食用油を一層塗って、鍋を開けて養生するステップが成功します。
注意事项：
☆每次使用之前
将铁锅放在炉灶上，用中火充分加热；
放入足够的油（一勺左右），使锅底都接触到油；
油热了，锅的表面充分地和油进行了溶合之后，将油倒回油壶；
再放入烹调所需要的油开始烹调；
※这是为了让锅的内表面温度达到均匀和让锅的表面和油很好地相溶合，是更好地使用本产品的极其重要的一道工序。
☆使用完之后
趁锅还热时，用刷锅的刷子或竹刷子等用温水将锅清洗干净。
（请不要放在洗碗机内清洗）
★清洗之前，用纸抹布等，尽量将油及残渣擦掉。
清洗完之后控干净水，晾干之后放起来。
注意事項：
☆毎回使う前に
鍋をかまどの上に置き、中火で十分に温める。
十分な油を入れて、鍋の底に油が触れます。
油が熱くなりました。鍋の表面は油と十分に溶けてから、油を壺に戻します。
また調理に必要な油を入れて調理を開始します。
※鍋の中の表面温度を均一にし、鍋の表面と油をよく溶かし合わせるために、本製品をより良く使うための極めて重要な工程です。
☆使用後
鍋が熱いうちに、鍋のブラシや竹ブラシなどを使ってお湯でよく洗います。
（食器洗い機に入れないでください。）
★洗浄前に、紙雑巾などで油や残りをできるだけ拭き取ってください。
きれいに洗ってきれいな水を切って乾かしてから入れます。
关于精铁、铸铁的介绍
将铁矿石放入高炉保持高温，提炼出生铁，当中还含有很多铁之外的物质，于是就制造出铸铁。铸铁是公认最好用的锅具材料之一。
鉄鉱石を高炉に入れて高温を保ち、鉄を精錬します。中には鉄以外の物質もたくさん含んでいます。鋳鉄は最も使いやすい鍋の材料の一つとして定評があります。
使用铁水融化后，压成板材做各种器具，使用精工锻炼过的熟铁叫做精铁。
鉄水を使って溶かした後、板材を押して各種の器具を作り、精工で鍛えた熟鉄を精鉄といいます。
铸铁（鉄を鋳造する）
将C（碳）含量的百分比为2.06～6.67％的铁称为“铸铁（cast iron）”。
一般来说，锅具采用了被称为“灰铸铁”的铁。虽然成分含量的百分比存在一定的误差，但是大致是碳（C）为3.52％、硅（Si）为1.68％、锰（M）为0.38％、磷（P）为0.089％、硫（S）为0.021％。因此，根据100－（3.52＋1.68＋0.38＋0.089＋0.021）＝94.31，这种灰铸铁（cast iron）含有的Fe（pure iron）的比例为94.31％。
这种“铸铁（cast iron）”被用于制造“铸器产品”。
日本的“铸器”有南部铁器、高冈铁器等，由于铸器质地较脆，大力敲击就会导致其破裂。但是由于具有“脆性”，因此有必要超过一定的“厚度”。
具有相当的厚度，因此拥有卓越的“保温能力”，可以制作非常优质的炖煮锅。
C（炭素）含有量の割合を2.06～6.67%の鉄を「鋳鉄」と呼びます。
一般的には「灰鋳鉄」と呼ばれる鉄が使われています。成分含有率の割合には一定の誤差がありますが、大体炭素（C）は3.52%、シリコン（Si）は1.68%、マンガン（M）は0.38%、リン（P）は0.089%、硫黄（S）は0.021%です。したがって、100－（3.5＋1.68＋0.38＋0.089＋0.021）＝94.31によると、このような灰鋳鉄（cast iron）に含まれるFe（pure iron）の割合は94.31%である。
この「鋳鉄（cast iron）」は「鋳器製品」の製造に使われます。
日本の鋳造器は南部の鉄器、高岡鉄器などがあります。鋳造器の材質が脆いので、強く叩くと破裂します。しかし、「脆性」があるので、ある程度の「厚み」を超える必要があります。
かなりの厚みがあるので、優れた「保温力」があり、非常に上質な煮込み鍋を作ることができます。
精铁（精鉄）
黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高，表面光滑。
黒い鉄の皮の鍛錬や手作業でハンマーで作ったもので、鍋の輪が薄く、熱伝達が速く、外観が美しいという特徴があります。精鉄鋳成は不純物が少ないので、熱伝達が比較的均一で、鍋が薄くできます。鍋の中の温度がもっと高く、表面が滑らかになります。
铁太郎烹饪使用说明
1、 在烹饪前，需要将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以防生锈，如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
2、 炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
3、 尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层和渗入铁缝里的油分子消失。
4、 不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C，而且容易破环防锈层。
5、 刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
6、 对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
7、 铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。
8、 炒菜时避免用铁铲等敲打铁锅，这样会破环锅面的防锈保护层，降低铁锅的使用寿命。
9、 高温热锅，尽量避免用冷水激锅，一定要避免干烧，干烧时锅体容易和空气发生一些氧化反应，造成铁锅受损。
10、 经常清洗食物接触不到的部位,如锅体外表面、手柄附耳连接处,以免积垢
11、 如长时间不用,应在锅体上抹一层薄薄的食用油,放在通风处保存。
【温馨提示】
1、在烹煮酸碱性较强的食物后,如有轻微变色,为正常现象。
2、使用中，锅具的手柄不要向外伸出太多, 以免小孩或衣服接触发生意外。
3、烹饪过程中打开锅盖时，请注意锅内腾出蒸汽的方向,小心被蒸汽烫着。
4、锅内烹制的食物量较多，尽量用双手端拿移动锅具,以防意外发生。
1、調理前に、鍋の内外の水分や油汚れをきれいに拭き取って、錆びを防ぐ必要があります。軽い錆びがあれば、酢で洗ってもいいです。
2、料理を炒め終わったら、鍋を通して、料理を炒めます。料理が終わったら、鍋の内壁をきれいに洗って、鍋をふいて、錆びないようにします。体に悪い酸化鉄が発生します。
3、できるだけ鉄の鍋でスープを煮ないでください。鉄の鍋の表面はさびない食油層と鉄のすき間にしみ込んだ油分子が消えないように保護します。
4、鉄の鍋で野菜を入れないで夜を明かしてください。鉄の鍋は酸性の条件下で鉄に溶けて、野菜の中のビタミンCを破壊して、環の防錆層を破壊しやすいです。
5、鍋を洗う時は洗剤を控えてください。鍋の中に軽い錆があれば、酢で洗ってもいいです。
6、厳重にさびて、黒いかすを落として、黒い皮ができる鉄の鍋に対して、再び使うべきでありません。
7、鉄の鍋も薬を作るべきでなくて、鉄の鍋で緑豆を煮るべきでありません。豆の皮に含まれる単寧質は鉄に会うと化学反応を起こし、黒い単寧鉄を生成し、緑豆の汁を黒に変え、味と人体の消化吸収に影響を与えます。ヤマモモ、サンザシ、カイドウなどの酸性の果物を鉄の鍋で煮てはいけません。これらの酸性果物にはフルーツ酸が含まれていますので、鉄に触れると化学反応を起こして、低鉄化合物ができます。人が食べたら中毒を起こすかもしれません。
8、炒め物をする時、スコップなどで鉄の鍋を叩かないようにします。このようにリングの表面の防錆保護層を壊して、鉄鍋の使用寿命を下げます。
9、高温の熱い鍋、できるだけ冷たい水で鍋を温めることを免れて、きっと乾熱を免れて、乾熱の時の鍋の体は空気といくつか酸化反応が発生しやすくて、鉄の鍋の損失をもたらします。
10、食べ物の接触できない部分を常に洗浄し、例えば鍋の体外表面、取っ手の耳に付いているところで、汚れがつかないようにする。
11、もし長時間使わないなら、鍋の体に薄く食用油を塗って、風通しのいいところに置いて保存してください。
【暖かいヒント】
1、酸塩基性の強い食べ物を煮た後、軽い変色があれば、正常な現象です。
2、使用中、鍋の取っ手は外に出しすぎないようにしてください。子供や服に接触して事故が起きないようにしてください。
3、調理中に蓋を開けるときは、鍋の中に蒸気の方向ができるように注意してください。蒸気でやけどをしないように注意してください。
4、鍋で調理した料理は量が多いので、できるだけ両手で鍋を持って、意外なことが起こらないようにします。
日本铁锅说明
